As proteínas são um dos três «componentes básicos» (também conhecidos como «macronutrientes») de nossas dietas e de nossos organismos. Somos realmente aquilo que comemos! Muitos de nós estamos muito mais familiarizados com outros dois componentes: gorduras e carboidratos. Por exemplo, provavelmente, todos conseguem enumerar algumas gorduras ou óleos bons e a maioria das pessoas sabe que pode se encontrar carboidratos em massa, batatas e semelhantes e que são fontes importantes de energia (o que a maioria das pessoas não sabe é que as fibras também fazem parte do grupo dos carboidratos, mas não vamos falar disso agora). Claramente, é chegada a hora da emancipação das proteínas e de aumentarmos nossos conhecimentos sobre alguns fatos básicos.

 

[Translate to Portuguese:] man eating bar

Elementos de base do organismo

Se verificar a tabela de valores nutricionais na embalagem alimentar, verá que a quantidade de proteína está indicada claramente. As proteínas são consideradas um dos elementos de base da vida e do corpo humano. Na verdade, 15-20% de nosso organismo são proteínas. Com a água representando não menos de 60%, é uma quantidade bastante grande. As proteínas são estruturas muito versáteis. Contribuem para o crescimento, manutenção e reparo de nossos ossos, músculos, pele, vasos sanguíneos e muito mais. São necessárias para o correto funcionamento de hormônios, de nosso sistema imune (anticorpos), cérebro e nervos (neurotransmissores).

Também podem ser uma fonte de energia: 1 grama de proteína pode fornecer cerca de 4 quilocalorias de energia - o mesmo que uma quantidade semelhante de carboidratos. Esta produção de energia ocorre principalmente quando o organismo tem muito poucos açúcares disponíveis ou quando consumimos muitas proteínas, por exemplo, se estivermos fazendo uma determinada dieta.

Aminoácidos essenciais

Os elementos de base nas proteínas são os aminoácidos. Assim como acontece com as gorduras, há aminoácidos essenciais e não essenciais. Na nutrição, «essencial» significa que o organismo não consegue produzi-los e que temos de incorporá-los através de nossa alimentação. Dos 21 aminoácidos, 9 são essenciais. Alimentos de origem animal ricos em proteínas, como carne, peixe, ovos, leite, queijo e muitos mais contêm todos os aminoácidos necessários de uma só vez e, por isso, às vezes também são referidos como proteínas completas. As fontes incompletas de proteínas perdem (ou não têm) um ou mais dos aminoácidos essenciais. Frutos secos e sementes, por exemplo, não têm os seguintes aminoácidos essenciais: triptofano, lisina, metionina e isoleucina.

OS NOVE AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS E ALIMENTOS EM QUE SÃO ENCONTRADOS:

  • Lisina - carne, ovos, soja, feijão preto, quinoa, sementes de abóbora
  • Histidina – carne, peixe, aves, frutos secos, sementes, cereais integrais
  • Treonina – quark (queijo cottage) e gérmen de trigo
  • Metionina – ovos, cereais, frutos secos, sementes
  • Valina – soja, queijo, amendoins, cogumelos, cereais integrais, vegetais
  • Isoleucina – carne, peixe, aves, ovos, queijo, lentilhas, frutos secos, sementes
  • Leucina – laticínios, soja, leguminosas, vegetais
  • Fenilalanina – laticínios, carne, aves, soja, peixe, leguminosas, frutos secos
  • Triptofano – presente na maioria dos alimentos que são ricos em proteínas, incluindo gérmen de trigo, queijo cottage,
    frango e peru.
[Translate to Portuguese:] cow in a blue background

Proteínas animais e vegetais

As proteínas que contêm muitos destes aminoácidos essenciais são, obviamente, mais interessantes em termos de valor nutricional. As proteínas animais contêm todos estes aminoácidos essenciais nas proporções certas; normalmente, as proteínas vegetais não. A soja é a exceção a esta regra, o que a torna um substituto popular da carne. Por estes motivos, é um pouco mais difícil para os veganos obterem todos os aminoácidos nas quantidades certas. Contudo, com uma dieta que inclua muitas e variadas leguminosas, frutos secos e cereais, pode conseguir todos.

 

[Translate to Portuguese:] banana drink

A variedade é o tempero da vida

Você pode  estar se perguntando «Então, por que não comemos apenas proteínas animais?» O problema disto é que um maior consumo de proteínas animais de fontes como carnes vermelhas pode estar lado a lado com um alto consumo de gorduras saturadas. E as gorduras saturadas não são boas para a saúde. Alterar e variar é nossa mensagem. 

Para termos uma imagem completa, há também aminoácidos semiessenciais, principalmente arginina, glutamina, glicina, prolina, cisteína e tirosina. Teoricamente, nosso organismo consegue produzir estes aminoácidos, começando com outro aminoácido. Porém, em determinadas circunstâncias, nosso organismo não consegue suprir a demanda e é necessário  suplementar através da alimentação.

 

[Translate to Portuguese:] cookies

Já ouviu falar de um tipo de proteína específico - colágeno hidrolisado?

O colágeno é uma tripla hélice criada a partir de três cadeias de aminoácidos, que forma fibras mais fortes e fornece estrutura ao corpo. O colágeno é a proteína mais abundante do corpo humano, compondo cerca de 30% de nosso teor proteico total. Quando hidrolisadas, as longas cadeiras de aminoácidos são divididas, o que as torna mais fáceis de digerir.

ProTake da Rousselot é um colágeno hidrolisado e um ingrediente de rótulo limpo que contém 90% de proteína de fontes de alta qualidade. Não contém gordura; na verdade, como proteína, pode ser usado para reduzir o teor de gordura e açúcar e ser misturado com outras proteínas em receitas de alimentos populares, como brownies e outras bolachas, oferecendo uma alternativa mais saudável.

Curioso para saber mais sobre ProTake, clique aqui e assista ao webinar.

Perguntas ou precisa de mais inspirações?

DISCLAIMER:
Rousselot makes no representation or warranty, whether expressed or implied, as to the accuracy, reliability, or completeness of the information, nor does it assume any legal liability, whether direct or indirect, for any information. Use of this information shall be at your discretion and risk. Nothing herein relieves you from carrying out your own suitability determinations and tests and from your obligation to comply with all applicable laws and regulations and to observe all third-party rights. This product is not intended to diagnose, treat, cure, or prevent any disease.