As gomas de gelatina encontram lugar em confeitos funcionais

As gomas, também conhecidas como ursinhos, minhocas e gomas de fruta, são um grande negócio – o mercado mundial de gomas e gelatinas vale cerca de 14 bilhões de dólares globalmente, de acordo com os analistas⁽¹⁾.

As gomas vegetarianas, feitas à base de pectina, conquistaram um nicho no mercado, mas a sensação na boca, a transparência e a rentabilidade superiores da gelatina garantem seu domínio permanente na categoria. O fato de a gelatina ser uma proteína natural derivada do colágeno e “Clean Label”, que não exige qualquer número INS no Brasil, também ajuda.

No mercado dos suplementos alimentares dos EUA, as gomas se tornaram rapidamente o segundo formato mais popular depois dos comprimidos. De acordo com o Nutrition Business Journal, as vendas de gomas nutracêuticas aumentaram 6%, contabilizando 13% das vendas de suplementos nos EUA em 2019.

As gomas funcionais, que podem incluir minerais, fibras, probióticos, proteínas, colágeno, substâncias vegetais e outras, contabilizam cerca de 40% do mercado mundial de 14 bilhões de dólares - e é previsto ascender de 6 bilhões de dólares para 10 bilhões de dólares em cinco anos, de acordo com a análise do Research & Markets.

A ascensão das gomas funcionais vem dos anos 90, quando os avanços na formulação alimentar permitiram a adição de nutrientes em uma vasta variedade de alimentos sob o nome de alimentos e bebidas funcionais.

Havia alguns exemplos isolados de alimentos funcionais antes da década de 90 - por exemplo, os Corn Flakes da Kellogg’s, enriquecidos com vitaminas nos anos 30, ou o iogurte líquido probiótico Yakult, lançado na década de 50, no Japão. Até mesmo as pastilhas para a garganta enriquecidas com vitaminas podem ser consideradas confeitos funcionais ou alimento medicinal.

Mas foi a convergência do progresso da ciência da formulação e da nutrição nos anos 90, juntamente com o crescimento do interesse público na saúde e bem-estar e na prevenção de doenças, que levou à passagem dos alimentos funcionais para o imaginário popular.

De repente, todos os grupos alimentares eram candidatos ao enriquecimento, desde os laticínios ao pão, passando pelos sucos e barras, até, sim, alimentos funcionais como chocolates e gomas.

Infelizmente, muitos deles falharam ou tiveram um desempenho inferior, pois os consumidores não sentiram benefícios imediatos (suficientes) para a saúde com os alimentos funcionais que consumiam. As bebidas energéticas foram uma exceção absoluta.

Outros consumidores não gostaram da ideia de tornar os alimentos como medicamentos, ou ficaram confusos com a ciência da nutrição, muitas vezes ambígua, pela cobertura sensacionalista da mídia e pelas alegações de saúde emitidas pela entidade reguladora - ou pela ausência destas.

A história de sucesso dos ursinhos de gomas funcionais é reforçada pela chegada de novas tecnologias de formulação de gelatina adaptadas à produção de gomas funcionais.

No passado, era dada preferência à pectina, ágar-ágar ou outros hidrocoloides ou misturas em relação à gelatina, devido a seu tempo de gelificação bastante rápido, necessário no processo de produção. Atualmente, as gelatinas especialmente criadas (SiMoGel) são perfeitas para estes processos de solidificação rápida, que são comuns entre os fabricantes de suplementos dietéticos e de ingredientes farmacêuticos ativos.

Basicamente, os moldes com amido normalmente usados para fazer gomas de gelatina tradicionais não resultaram no mundo nutracêutico e farmacêutico, onde as linhas de produção mudam frequentemente e drasticamente, e é necessária uma higiene absoluta para cumprir as Boas Práticas de Fabricação (BPF) estabelecidas.

(1) Grandvew research - jellies & Gummies Market Size, Share & Trends Analysis Report- 2019 - 2025