明胶软糖在功能性糖果中的用武之地

小熊软糖 — 或者其他相类似的宝宝软糖 (jelly baby)、毛毛虫软糖 (gummy worm)、果味软糖 (fruit gum) — 是一个巨大市场，据分析⁽¹⁾，全球软糖和果冻市场估值为 140 亿美金。

素食软糖主要由果胶制成，占据一定的缝隙市场，但是在口感、透明度和成本效率等方面是弱于明胶的，明胶也由此确保了其在这一领域持续占据主导地位。此外，明胶是一种胶原蛋白衍生的洁净标签天然蛋白，因此在欧洲无需 E 编号，这也是明胶的优势之一。

在美国膳食补充剂市场，软糖很快成为继药丸/药片之后第二受欢迎的形式。根据美国Nutrition Business Journal 的数据，小熊软糖 2019 年的销售量上涨了 6%，占据美国补充剂市场份额的 13%。

功能性软糖可以作为矿物质、纤维、益生菌、蛋白质、胶原蛋白、植物药等成分的载体，在估值 140 亿美元的全球市场中占据 40%，此外，根据Research & Markets的数据，功能性软糖估值预计将从 60 亿美元上涨到 100 亿美元。

功能性的软糖，乃至范围更广的糖果，它们的兴起可以追溯到 20 世纪 90 年代，当时，食品配方的进步允许将营养素添加至多种以功能性食品和功能性饮料为标签的食品。

功能性食品个案的确在上世纪90 年代之前存在 — 比如20 世纪 30 年代维生素增强的家乐氏 (Kellogg's) 玉米片或 50 年代在日本首次推出的养乐多益生菌饮品。甚至维生素增强的润喉片也可能被视为功能性糖果或药用食品。

但是，正是 90 年代配方和营养科学的进步相结合，加之公众对健康、保健和疾病预防的兴趣日益浓厚，才推动功能性食品步入主流。

突然之间，每个食品分类都可以进行“成分增强”，从奶制品到面包，再到果汁、营养棒，当然还有功能性糖果，比如巧克力和小熊软糖。

不幸的是，很多产品都失败了，或者效果欠佳。因为消费者无法从他们消费的功能性食品中感受到立竿见影的效果。不过能量饮料完全是个例外。

其他食品购买者要么被食品医疗化的想法劝退，要么被常常含糊不清的营养科学、耸人听闻的媒体报道以及监管部门发布的相关信息（或者缺少相关声明的情况）搞糊涂了。

为功能性糖果量身定制的明胶配方新技术的到来，进一步凸显了功能性软糖的成功故事。

相较于明胶，过去的商家更喜欢用果胶、琼脂、或其他亲水胶体或混合物，因为它们在生产过程中所需的凝胶时间很短。现在，特制明胶 (SiMoGel) 是膳食补充剂和药物 API 生产商所用的快速凝胶工艺的最佳选择。

基本上，用来生产常规明胶软糖的典型淀粉模具在保健品和药物界应用并不广泛，因为这两个领域的生产线经常发生重大变化，并且要求绝对的卫生环境，以达到既定的生产质量管理规范 (GMP) 要求。

(1) Grandvew research - jellies & Gummies Market Size, Share & Trends Analysis Report- 2019 - 2025