蛋白质是我们饮食和身体中三种“基本成分”（也称为“宏量营养素”）之一。我们吃什么就补什么！我们大多数人更熟悉其他两种成分：脂肪和碳水化合物。例如，每个人都可能列出一些有益脂肪或油，大多数人知道面食、土豆等含碳水化合物，而且碳水化合物是重要的能量来源（许多人不知道的是，纤维也属于碳水化合物类物质，但我们现在先不讨论这个问题）。显然，现在是探索蛋白质的时候了，也是我们对蛋白质的一些基本事实提高认知的时候了

 

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身体的组成部分

如果查看食品包装上的营养价值表，您会看到蛋白质含量有清楚的说明。蛋白质是生命和人体的构成要素之一。事实上，我们身体的 15%~20% 是蛋白质。水的占比不低于 60%，这是相当大的比例。蛋白质的结构几乎是万能的，它在骨骼、肌肉、皮肤、血管等的生长、功能维持和修复过程中起到至关重要的作用，它也是维持激素、免疫系统（抗体）、大脑和神经（神经递质）正常运作的必需物质。

蛋白质也可以是能量来源：1 克蛋白质可以提供约 4 千卡的能量(与等量的碳水化合物相同)。这种能量的产生通常发生在身体可利用的糖太少，或者当我们消耗大量蛋白质的时候。

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必需氨基酸

蛋白质由氨基酸组成。与脂肪一样，氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。从营养角度看，“必需”物质指的是身体不能自己产生，我们必须通过饮食吸收的物质。在 21 种氨基酸中，有 9 种是必需氨基酸。动物来源的食品、富含蛋白质的食物，如肉、鱼、蛋、牛奶、奶酪等含有所有必需氨基酸，因此有时也被称为完全蛋白质。不完全蛋白质来源不含（或缺乏）一种或多种必需氨基酸。例如，某些坚果和种子就缺乏以下必需氨基酸：色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸或异亮氨酸。

9 种必需氨基酸及其食物来源：

  • 赖氨酸—肉、蛋、大豆、黑豆、藜麦、南瓜子
  • 组氨酸—肉、鱼、家禽、坚果、种子、全谷物
  • 苏氨酸—白软干酪和小麦胚芽
  • 蛋氨酸—蛋、谷物、坚果、种子
  • 缬氨酸—大豆、奶酪、花生、蘑菇、全谷物、蔬菜
  • 异亮氨酸—肉、鱼、家禽、蛋、奶酪、扁豆、坚果、种子
  • 亮氨酸—乳制品、大豆、干豆、蔬菜
  • 苯丙氨酸—乳制品、肉、家禽、大豆、鱼、干豆、坚果
  • 色氨酸—存在于大多数富含蛋白质的食物中，包括小麦胚芽、白软干酪、鸡和火鸡
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动植物蛋白

就营养价值而言，含有许多必需氨基酸的蛋白质显然是最令人感兴趣的。动物蛋白含有比例适当的所有必需氨基酸；植物蛋白通常不会有。大豆是一个例外，因此是大众喜爱的肉类替代品。由于这些原因，素食者要获得适量的所有氨基酸略显困难。然而，通过食用含多种不同豆类、坚果和谷物的饮食，就可以获得所有这些氨基酸。

 

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多样性是生活的调味品

您可能会问自己，“那我们能不能只吃动物蛋白？”这样做的问题是，从红肉等食物摄入更多动物蛋白的同时也摄入了更多的饱和脂肪。而饱和脂肪不利于健康。所以我们饮食应该多样化，交替食用。 

除了必须氨基酸和非必须氨基酸，还有半必需氨基酸；即精氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、脯氨酸、半胱氨酸和酪氨酸。理论上，我们的身体可以通过其他氨基酸产生这些氨基酸。但在某些情况下，我们的身体不能满足需求，需要通过饮食来补充。

 

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您听过水解胶原蛋白这种特殊蛋白质吗？

胶原蛋白是由三个氨基酸链构成的三重螺旋结构，形成高强度纤维，提供了身体构架。胶原蛋白是人体中最丰富的蛋白质，约占总蛋白质含量的 30％。水解时，长氨基酸链被分解，更易于消化。

来自罗赛洛的 ProTake 是一种水解胶原蛋白和清洁标签成分，含有 90% 的优质蛋白质。它不含脂肪；事实上，作为一种蛋白质，它可以用来取代一部分脂肪、糖，并与其他蛋白质混合用在巧克力蛋糕和其他饼干等大众食品的配方中，从而提供一种更健康的选择。


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