明胶特性

明胶是源于天然的蛋白质。它是一种易于被人体组织消化吸收的蛋白质，可为消费者提供人体需要的 9 种必需氨基酸中的 8 种。

明胶是一种天然来源的食品配料成分。它很容易获得消费者的认可，并且是完美的清洁标签成分：明胶没有 E 编码，无致敏性，不含胆固醇、嘌呤和脂肪。明胶是一种可完全消化的蛋白质。

真正使明胶在功能方面独一无二的是它的热可逆的胶凝能力。明胶基质在经过冷却后会胶凝，而随着加热后会液化。这种转变可迅速发生并且可以重复，且不会出现显著的特性变化。

明胶与水结合会形成无味和透明凝胶或柔性膜。得益于明胶这种透明性能，水果冻、明胶基甜点才富有弹性、柔软，且具有明亮而透明的外观。