明胶的功能

Rousselot® 明胶是一种多功能配料，可帮助简化配方，促进创新。其凝胶性、发泡性、乳化性和结合活性等功能与许多特性配合，使得它成为许多应用中不可替代的材料，无论是在医药、食品还是营养行业。

 

凝胶

明胶的独特功能在于它的热可逆性凝胶能力。明胶基配方在经过冷却后会凝胶，而随着加热后会融化。这种转换可迅速发生，并且可重复进行，不会出现显著的特性变化。明胶的一个独特指标就是冻力 (bloom)。冻力值代表明胶的凝胶强度。我们提供冻力值从 75 到 300 的明胶。

明胶凝胶会在体温下融化。在食品中，可获得一种极好的口感，完全释放风味。这些特性使得明胶非常适合用于软糖和棉花糖，但也适用于其他应用，例如药用胶囊。

发泡

发泡是在液体或固体中形成大量小气泡的过程。这种过程也称为气体在液体或固体介质中的胶质分散。

成膜

成膜是指将溶液或分散液转化成膜的过程，膜是由溶液或分散液形成的一层薄薄的、柔韧的、有结合力的、连续的干的或半干的片状物。这种功能适用于胶囊和微胶囊的制造。它也用作包衣，例如，用于糖果。

增稠

质地是指产物的黏稠度。明胶可以帮助产品实现理想的质感，使产品更柔软或坚硬。

保水能力

我们的明胶可以与水结合，从而保持产品的完整性，这得益于明胶对水的亲合力。明胶在水中会溶胀，可结合多达自身 10 倍重量的水。这种保水能力有助于防止渗液和随之而来的脱水收缩，例如在乳制品应用中。这也使得明胶在低脂或减脂食品中成为首选配料成分，因为该食品中的部分脂肪被水替代。

乳化

乳化是将两种（至少部分）不混溶液体相互分散的过程(通常是油和水), 其中一种液体的液滴分散到另一种液体中。

稳定

明胶的理化特性，以及它在最终产品中的聚集，形成了一个完美的稳定体系，可以显著延长产品的保质期。

粘着力

无论用于何种用途，明胶均可将配料或组分粘合在一起。

澄清

澄清，指在饮料中形成絮凝沉淀，沉淀时会吸附大量导致混浊的自然成分。