Proteína natural
A gelatina é um ingrediente alimentar de origem natural. É facilmente reconhecido pelo consumidor e é o ingrediente de rótulo limpo perfeito: É uma proteína pura e não tem números E, além de não-alérgica, sem colesterol, sem purina nem gordura, a gelatina é uma proteína completamente digerível.
Termorreversibilidade
O que torna a gelatina única em termos de funcionalidades é sua capacidade de gelificação termorreversível. Uma formulação à base de gelatina torna-se gel quando resfriada e líquida quando aquecida. Esta transformação acontece rapidamente e pode ser repetida sem alterações significativas de características.