FAQ
- O que é gelatina?
A gelatina é uma proteína pura e natural. É extraída do colágeno, uma proteína natural encontrada em ossos e pele de animais - geralmente de boi e porco e, às vezes, de peixe (pele) e de galinha (ossos). A gelatina é um ingrediente alimentar, não um aditivo alimentar. É não alergênica e sem números E.
A gelatina é composta por mais de 85% de proteína, menos de 13% de água e menos de 2% de minerais. Contém 18 aminoácidos diferentes, incluindo 8 dos 9 aminoácidos essenciais, exceto o triptofano. - A gelatina pode ser vegetal?
Não, por definição, a gelatina é de origem animal.
- A gelatina é gordura ?
Não, a gelatina é uma proteína pura de baixo valor calórico (17 Kj/g ou 4 Kcal/g). Não contém qualquer gordura, carboidrato ou colesterol.
- Como se produz a gelatina ?
A gelatina é um produto conhecido há muito tempo. Nossos ancestrais consumiam gelatina sob a forma de caldo de osso. Até hoje, a gelatina é produzida em todas as cozinhas onde a carne é cozida juntamente com ossos e/ou pele. O processo industrial de produzir gelatina é muito mais complexo. A gelatina é obtida por hidrólise parcial de ácido (tipo A), hidrólise parcial alcalina (tipo B) ou hidrólise enzimática de colágeno de pele ou ossos. O objetivo é colocar o colágeno, naturalmente insolúvel, em gelatina, que é solúvel em água quente. Chegar a este objetivo envolve um processo complexo e multifásico realizado sob rigorosos controles de qualidade físicos, químicos e microbiológicos.
- A gelatina é segura para a saúde humana?
Sim, é. A gelatina é extraída de matérias-primas derivadas de animais que foram aprovados para consumo humano e a partir dos quais a carne é cozida.
A gelatina é um ingrediente alimentar completamente seguro, não alergênico e completamente digestível. Não tem números E, é certificada e perfeitamente em linha com a procura atual dos clientes por ingredientes naturais.
- Porquê é tão difícil substituir a gelatina?
A gelatina oferece um grande número de vantagens e funcionalidades inigualáveis até então. Como tal, tem um papel importante nas indústrias alimentar e farmacêutica, assim como em muitas outras. A gelatina é um ingrediente com muitas funcionalidades, são elas: gelificantes, espumantes, emulsionantes e formador de película, complementadas por várias características que a tornam insubstituível em muitas aplicações. Além disso, é solúvel em água e compatível com a maioria dos outros hidrocoloides.ceable in many applications. Moreover, it is water-soluble and compatible with most other hydrocolloids.
- Em que formas é encontrada a gelatina comestível?
A gelatina comestível está disponível em duas formas: folhas de gelatina e pó solúvel. O pó é amplamente usado em aplicações industriais, enquanto as folhas de gelatina são uma escolha mais comum para os consumidores finais. Ambos são solúveis em água quente e gelificam ao resfriar.
Alguns pós de gelatina são solúveis a frio, como a gelatina hidrolisada ou gelatina solúvel (Instantânea).
- Existem gelatinas com certificação Halal e/ou Kosher?
Sim, as gelatinas de origem bovina podem ter certificação Halal e/ou Kosher por organismos religiosos reconhecidos. Nossas fábricas de produção de gelatina com certificação Halal e/ou Kosher adotam um rigoroso conjunto de regras e procedimentos e passam regularmente por inspeções externas no que se refere aos processos de rastreamento, produção e embalamento.
Mais sobre as gelatinas Halal e Kosher da Rousselot.
- Em que mercados se usa a gelatina e por quê?
A gelatina é uma solução natural para muitos mercados. Suas excelentes funcionalidades gelificantes, espumantes, emulsionantes e formador de película são complementadas por várias características que a tornam insubstituível em muitas aplicações em vários setores. Por exemplo:
- mercado alimentar (confeitaria, gelatina, produtos lácteos,….);
- mercado farmacêutico (cápsulas duras, cápsulas moles, esponjas, vacinas, substituto de volume plasmático…);
- mercado da nutrição (enriquecimento com proteína, reformulação…);
- e também os mercados da fotografia, paintball e produtos com sais de banho.
- Como a gelatina pode contribuir para uma economia mais sustentável?
A gelatina é extraída de produtos derivados da indústria da carne que seriam descartados se não fossem os processos de gelatina de última geração desenvolvidos por empresas como a Rousselot. Maximizar os resultados da indústria da carne e evitar os resíduos contribui para a economia circular e um mundo mais sustentável.
- Qual é a diferença entre gelatina e peptídeos de colágeno?
O colágeno é a proteína encontrada em animais (especialmente mamíferos) e em humanos. O colágeno natural é insolúvel. Gelatina - geralmente extraída de ossos e peles de boi, porco ou peixe - é uma forma de colágeno que usamos em nossa alimentação. Devido a sua versatilidade funcional, é insubstituível em muitas aplicações.
Os peptídeos de colágeno não são exatamente o mesmo que a gelatina. Ambos são proteínas feitas de aminoácidos, mas as cadeias de aminoácidos dos peptídeos de colágeno foram cortadas em peças menores através de um processo de hidrólise específico. Os peptídeos de colágeno não têm a funcionalidade gelificante da gelatina e são solúveis em água fria. São altamente digestíveis e biodisponíveis e são usados em complementos dietéticos e alimentos funcionais devido a seus benefícios de saúde comprovados.
Saiba mais sobre os peptídeos de colágeno e seus benefícios para a saúde no site da Peptan.