FAQ
- ¿Qué es la gelatina?
La gelatina es una proteína pura y natural, diseñada por la naturaleza. Se extrae del colágeno, una proteína natural que se encuentra en los huesos y la piel de los animales - generalmente ganado vacuno y porcino, y algunas veces también peces (piel) y pollos (huesos). La gelatina es un ingrediente alimentario, no un aditivo alimentario. No contiene alérgenos ni sustancias del grupo E.
La gelatina está compuesta por más del 85 % de proteína, menos del 13 % de agua y menos del 2 % de minerales. En su composición cuenta con 18 aminoácidos diferentes, que incluyen 8 de los 9 aminoácidos esenciales, siendo el triptófano la excepción. - ¿La gelatina puede ser vegetal?
No, la gelatina es, por definición, de origen animal.
- ¿La gelatina es grasa?
No, la gelatina es una proteína pura de bajo valor energético (17 Kj/g o 4 Kcal/g). No contiene ninguna grasa, carbohidratos ni colesterol.
- ¿Cómo se produce la gelatina?
La gelatina es un producto muy antiguo. Nuestros ancestros la consumían en forma de caldo de huesos. Hoy en día la gelatina se produce en cualquier cocina en la que se cocina carne junto con huesos y/o piel. El proceso industrial de producción de gelatina es mucho más complejo. La gelatina se obtiene mediante hidrólisis ácida parcial (tipo A), hidrólisis alcalina parcial (tipo B) o hidrólisis enzimática de colágeno de piel o huesos. El objetivo es convertir el colágeno, que es insoluble de forma natural, en gelatina, que es soluble en agua caliente. Alcanzar este objetivo implica un proceso complejo de múltiples fases que se lleva a cabo bajo rigurosos controles de calidad físicos, químicos y microbiológicos.
- ¿Es segura la gelatina para la salud humana?
Sí, lo es. La gelatina se extrae de materias primas obtenidas de animales que han sido aprobados para consumo humano, y cuya carne se cocina.
La gelatina es un ingrediente alimentario que es completamente seguro, no alergénico y totalmente digerible. No tiene asignado un código E (de acuerdo a lo definido por la Comunidad Económica Europea) y está perfectamente en línea con la actual demanda de ingredientes naturales por parte de los consumidores.
- ¿Por qué la gelatina es tan difícil de sustituir?
La gelatina ofrece un gran número de ventajas y usos – hasta ahora – sin igual. Por lo tanto, desempeña un papel fundamental en las industrias alimentaria y farmacéutica y en muchas otras. La gelatina es un ingrediente de múltiples virtudes: sus propiedades gelificante, espumante, emulsionante y aglutinante se complementan mediante numerosas características que le hacen insustituible en muchas aplicaciones. Además, es soluble en agua y compatible con la mayoría de los demás hidrocoloides.
- ¿En qué formas está disponible la gelatina comestible?
La gelatina comestible está disponible en dos formas: láminas y polvo soluble. El polvo se usa ampliamente en aplicaciones industriales, mientras que las láminas de gelatina son la elección más habitual para consumidores finales. Las dos son solubles en agua caliente y gelifican al enfriarse.
Algunos polvos de gelatina son solubles en frío, tales como gelatina hidrolizada o gelatina soluble (instantáneamente).
- ¿Existen gelatinas con certificación Halal y/o Kosher?
Sí, las gelatinas de origen bovino pueden recibir una certificación Halal y/o Kosher por instituciones religiosas reconocidas. Nuestras plantas de producción de gelatina con certificación Halal y/o Kosher cumplen un estricto conjunto de normas y procedimientos y se someten con regularidad a inspecciones externas respecto a la trazabilidad, la fabricación y los procesos de envasado.
Más sobre las gelatinas Halal y Kosher de Rousselot.
- ¿En qué mercados se usa la gelatina, y por qué?
La gelatina es una solución completamente natural para muchos mercados. Sus excelentes propiedades gelificantes, espumantes, emulsionantes y aglutinantes se complementan con otras muchas características que la convierten en un ingrediente insustituible en muchas aplicaciones para muchos sectores. Por ejemplo
- el mercado alimentario (golosinas, gelatina acuosa, lácteos, ….);
- el mercado farmacéutico (cápsulas duras, cápsulas blandas, esponjas, vacunas, sustituto del volumen plasmático…);
- el mercado de la nutrición (enriquecimiento con proteínas, reformulación…);
- y también otros mercados como fotografía, bolitas para paintball o esferas con productos para el baño.
- ¿Cómo puede contribuir la gelatina a una economía más sostenible?
La gelatina se extrae de subproductos de la industria cárnica que se desecharían de no ser usados para los modernos procesos de gelatina desarrollados por compañías como Rousselot. Maximizar la producción de la industria cárnica y evitar la generación de residuos contribuye a la economía circular y a un mundo más sostenible.
- ¿Cuál es la diferencia entre la gelatina y los péptidos de colágeno?
El colágeno es la proteína que se encuentra en animales (principalmente mamíferos) y en seres humanos. El colágeno nativo es insoluble. La gelatina - generalmente extraída de los huesos y pieles de ganado vacuno, cerdos o peces - es una forma de colágeno que usamos en nuestros alimentos. Debido a su versatilidad funcional, resulta insustituible en muchas aplicaciones.
Los péptidos de colágeno no son exactamente lo mismo que la gelatina. Ambos son proteínas compuestas por aminoácidos, pero los aminoácidos de los péptidos de colágeno han sido cortados en trozos más pequeños a través de un proceso de hidrólisis específico. Los péptidos de colágeno no tienen la propiedad gelificante de la gelatina y son solubles en agua fría. Son altamente digeribles y biodisponibles y se usan en suplementos alimenticios y alimentos funcionales debido a sus probados beneficios para la salud.
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