![[Translate to Spanish:] slices of pork and cheese](https://d1ip4j1950xau.cloudfront.net/_processed_/e/8/csm_collagens-gelatins_d4a6f8db29.webp "[Translate to Spanish:] Rousselot's gelatin")
¿Qué es la gelatina?
La gelatina es una proteína y un hidrocoloide que se obtiene por la hidrólisis parcial del colágeno bruto, sustancia presente en altas concentraciones en cueros y huesos animales. Es una proteína pura y natural, que suele contener un 85 % de proteínas, un 13 % de agua y un 2 % de minerales para un valor energético de 370 Kcal por 100 g. Es de fácil digestión y aporta al consumidor ocho de los nueve aminoácidos esenciales para el organismo. En total, la gelatina contiene 18 aminoácidos diferentes y es especialmente rica en glicina, prolina e hidroxiprolina. De forma combinada, representan casi el 50 % de la composición molecular de la gelatina. La hidroxiprolina es un aminoácido específico a la gelatina.
![[Translate to Spanish:] pie chart of gelatin](https://d1ip4j1950xau.cloudfront.net/_processed_/9/a/csm_Celatin_f670cba31c.png "[Translate to Spanish:] Designed by nature")
Diseñada por la naturaleza
La gelatina pertenece a la categoría de alimentos, no de aditivos alimentarios, y ha recibido el estatus de generalmente reconocida como inocua (GRI) de la Administración estadounidense de medicamentos y alimentos (USFDA). La gelatina no contiene sustancias del tipo E, es hipoalergénica y está libre de colesterol, purina y grasas. Tiene la consideración internacional de ingrediente clave para conseguir un etiquetado limpio.
Muy versátil y multifuncional
Utilizada con éxito en aplicaciones alimentarias y farmacéuticas durante siglos, las propiedades de la gelatina ofrecen más posibilidades que ningún otro hidrocoloide, característica que la convierte en un activo fundamental en el diseño de formulaciones. De hecho, la gelatina se utiliza con frecuencia para sustituir a varios hidrocoloides monofuncionales en una única aplicación, simplificando así la formulación y contribuyendo a un etiquetado más sencillo y transparente.
Leer más sobre las funciones de la gelatina
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Una proteína pura
- La gelatina es una proteína y un ingrediente alimentario
- No lleva asociado ningún número E y es un ingrediente clave para conseguir un etiquetado claro.
- Además, la gelatina es hipoalergénica, está libre de colesterol, purina y grasas.
- La gelatina es una proteína totalmente digerible que contiene 4 Kcal/g.
![[Translate to Spanish:] gelatin powder in a bowl](https://d1ip4j1950xau.cloudfront.net/_processed_/e/a/csm_Gelatin%20leaf%20%26%20powder_90ca718eba.jpg "[Translate to Spanish:] Gelatin a pure protein")