O que é gelatina?

Gelatina é uma proteína e hidrocoloide, obtida através da hidrólise parcial do colágeno natural, uma substância encontrada em altas concentrações na pele e ossos dos animais. É uma proteína natural e pura, normalmente composta por 85% de proteína, 13% de água e 2% de minerais, com um valor calórico de 370 kcal por 100g. É uma proteína fácil e totalmente digerível, proporcionando aos consumidores oito dos nove aminoácidos essenciais necessários para o corpo humano. No total, a gelatina contém 18 aminoácidos diferentes e é particularmente rica em glicina, prolina e hidroxiprolina. Em conjunto, representam mais de 50% da composição da molécula da gelatina. A hidroxiprolina é um aminoácido específico da gelatina.

[Translate to Portuguese:] pie chart of gelatin

Criada pela natureza

A gelatina é classificada como alimento - não como aditivo alimentar - e recebeu o status GRAS (Geralmente Reconhecido Como Seguro) da Food and Drug Administration dos Estados Unidos (USFDA). A gelatina não tem números E, é não alergênica e isenta de colesterol, purina e gordura. É qualificada em todo o mundo como um ingrediente essencial para alcançar uma rotulagem limpa.

Altamente versátil e multifuncional

Usada com êxito em aplicações alimentares e farmacêuticas há vários séculos, as propriedades da gelatina oferecem mais funcionalidades do que qualquer outro hidrocoloide, fazendo dela um ativo incomparável no desenvolvimento da formulação.  De fato, a gelatina é muitas vezes usada para substituir vários hidrocoloides monofuncionais em uma aplicação única, simplificando assim a formulação e contribuindo para uma rotulagem mais simples e transparente.

Leia mais sobre as funcionalidades da gelatina

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Uma proteína pura

  • A gelatina é uma proteína e um ingrediente alimentar
  • Não tem números E e é um ingrediente fundamental para conseguir uma rotulagem clara
  • A gelatina é também não-alergênica, sem colesterol, sem purina e gordura.
  • A gelatina é uma proteína completamente digerível e contém 4 kcal/g.
[Translate to Portuguese:] gelatin powder in a bowl