El colágeno es la proteína que se encuentra en animales (principalmente mamíferos) y en seres humanos. El colágeno nativo es insoluble. La gelatina - generalmente extraída de los huesos y pieles de ganado vacuno, cerdos o peces - es una forma de colágeno que usamos en nuestros alimentos. Debido a su versatilidad funcional, resulta insustituible en muchas aplicaciones.
Los péptidos de colágeno no son exactamente lo mismo que la gelatina. Ambos son proteínas compuestas por aminoácidos, pero los aminoácidos de los péptidos de colágeno han sido cortados en trozos más pequeños a través de un proceso de hidrólisis específico. Los péptidos de colágeno no tienen la propiedad gelificante de la gelatina y son solubles en agua fría. Son altamente digeribles y biodisponibles y se usan en suplementos alimenticios y alimentos funcionales debido a sus probados beneficios para la salud.
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